Hay sabores que reconocemos nada más probarlos. Sabores que nos llevan a un pueblo, a una huerta, a una cocina o a una receta que lleva años pasando de unas manos a otras.
Pero detrás de cada uno de ellos siempre hay alguien.
Personas que cultivan, elaboran, transforman y cuidan nuestros productos. Personas que han dedicado buena parte de su vida a un oficio y que, muchas veces sin hacer demasiado ruido, han ayudado a construir la gastronomía malagueña tal y como hoy la conocemos.
De ahí nace SAVIA.
Bajo el lema «Imagina lo extraordinario», este proyecto quiere poner nombre y rostro a nuestros artesanos y productores locales, compartir sus historias y conseguir que todo ese conocimiento llegue también a quienes empiezan ahora su camino en la hostelería y la gastronomía.
En SAVIA los llamamos Sabios.
No necesariamente porque hayan seguido un camino establecido, sino precisamente por todo lo contrario. Son personas inquietas, capaces de hacer cosas extraordinarias desde su oficio, muchas veces con pocos medios, a base de esfuerzo, conocimiento y una manera muy personal de entender lo que hacen.
Esta edición reúne seis historias diferentes, pero conectadas por una misma raíz.
José Gómez, fundador y alma de El Envero, representa una forma de entender la hostelería en la que la excelencia comienza mucho antes de entrar en la cocina: en quien cultiva, cría, pesca o transforma la materia prima.
Guillermo Aranda, desde Cítricos Málaga, pone voz a los agricultores del Valle del Guadalhorce y a la importancia de defender el sabor de nuestros cítricos, pero también habla de uno de los grandes retos del campo: conseguir que las nuevas generaciones quieran continuar trabajando la tierra.
Rosario Ginés lleva consigo la repostería tradicional de Cuevas de San Marcos. Una historia que comenzó elaborando y vendiendo dulces puerta a puerta y que terminó convirtiéndose en un obrador capaz de llevar los sabores de su pueblo mucho más lejos.
Mariló Luna, al frente de Aceites Gil Luna, habla de olivos, esfuerzo y superación. Se hizo cargo de la empresa familiar con apenas 22 años y hoy continúa elaborando aceite artesanal procedente de olivares ecológicos, en una historia que además continúa junto a su hijo.
José Antonio Calvente, de La Molienda Verde, demuestra que tradición e innovación pueden caminar juntas. Desde Benalauría ha conseguido transformar productos tan nuestros como la castaña del Valle del Genal y llevar elaboraciones nacidas en un pequeño pueblo de la Serranía de Ronda hasta mercados internacionales.
Y Ana Vera, de Quesería El Pastor del Valle, representa precisamente ese relevo generacional que tanto necesita nuestro campo: una mujer joven que decidió echar raíces en la ganadería familiar y continuar elaborando quesos artesanales ligados al paisaje y al territorio de Alhaurín el Grande.
Seis personas, seis formas de entender un oficio y seis historias que nos recuerdan todo lo que hay detrás de un producto antes de que llegue a nuestra mesa.
El proyecto dará un paso más el próximo 29 de septiembre en La Sole de El Pimpi con Las 6 Caras de SAVIA.
Será un encuentro pensado para conocer a nuestros Sabios desde una perspectiva diferente: seis periodistas gastronómicos se acercarán a sus historias para descubrir distintas caras de quienes están detrás de algunos de los productos y oficios que forman parte de nuestra gastronomía.
Seis periodistas. Seis Sabios. Seis conversaciones.
Una oportunidad para ir más allá del producto y conocer a la persona que hay detrás: de dónde viene, qué ha aprendido por el camino, qué dificultades ha encontrado y, sobre todo, qué conocimiento puede transmitir a quienes vienen después.
La segunda gran cita de SAVIA llegará el 6 de octubre con una jornada de ponencias.
Esta vez serán los propios maestros quienes tomen la palabra para compartir su trayectoria, su pasión y su forma de entender la gastronomía, acercando toda esa experiencia a las nuevas generaciones y a los profesionales del sector.
Porque SAVIA también nace para eso: para que todo lo aprendido durante años de campo, cocina, obrador, ganadería o emprendimiento no se quede únicamente en quienes lo han vivido.
Las jornadas están abiertas al sector de la hostelería y la restauración, convirtiéndose en un espacio para escuchar, aprender, intercambiar experiencias y mirar hacia el futuro sin perder de vista de dónde venimos.
Hablar del futuro de la gastronomía malagueña también significa hablar de nuestros agricultores, ganaderos, artesanos, cocineros y productores.
De quienes conocen los tiempos del campo. De quienes saben cuándo una materia prima está en su mejor momento. De quienes conservan una receta y de quienes se atreven a darle una nueva vida sin olvidar su origen.
SAVIA nace para escuchar todas esas historias y conseguir que sigan creciendo.
Porque conocer nuestros productos fortalece nuestras raíces. Y compartir el conocimiento de quienes llevan toda una vida trabajando con ellos puede inspirar una nueva generación capaz de unir tradición e innovación sin perder la esencia de Málaga.
SAVIA · Imagina lo extraordinario.
La iniciativa cuenta con la colaboración de Diputación de Málaga, Sabor a Málaga, Fundación Mahou San Miguel y La Sole de El Pimpi.
Para más información visita la web de Fundación El Pimpi.
© 2013-2026 | El Pimpi
BODEGAS EL PIMPI, S.L. le informa que este sitio web usa cookies propias y de terceros para gestionarlo, recopilar información sobre su uso con fines analíticos y mostrar publicidad personalizada basada en un perfil elaborado a partir de sus hábitos de navegación. Puede obtener más información en nuestra Política de Cookies.
