Bodega Bar El Pimpi

II Jornadas de Atún

El Pimpi y La Sole presentan la II Jornada del Atún del 10 al 20 de mayo. El objetivo es realizar un homenaje al rey del mar en plena temporada del atún rojo de almadraba. El chef de El Pimpi, Andrés Romero y el chef de La Sole Juanjo Perles, han diseñado una carta compuesta […]

El Pimpi y La Sole presentan la II Jornada del Atún del 10 al 20 de mayo. El objetivo es realizar un homenaje al rey del mar en plena temporada del atún rojo de almadraba. El chef de El Pimpi, Andrés Romero y el chef de La Sole Juanjo Perles, han diseñado una carta compuesta por nueve platos, que nos harán disfrutar de todos sus sabores y texturas en las diferentes modalidades. Juanjo Perles nos ofrece la parte más oriental de estos platos, respetando su frescura e incorporando interesantes matices al plato. Las tres propuestas que incorpora a la carta son:
  • el Nigiri de toro y caviar de Riofrío,
  • Tataki de ventresca y escabeche japonés
  • Chirasi tartar, atún rojo, jengibre y cebolleta.
Por su parte, Andrés Romero aporta una visión más tradicional.
  • Ensalada de mango y aguacate, con atún rojo marinado y frutos secos
  • Ventrestra de atún rojo
  • Tacos de maíz con atún rojo y cebollas marinadas
  • Guiso de garbanzos, kale y atún Akaituna
  • Ventresca de atún rojo a la parrilla con ajoblanco de melocotón sanguino
  • Buñuelos de atún rojo con mojo y guacamole.
Además, de estas sugerencias de la casa, podemos destacar dos momentos estrellas de estas jornadas: la cena Maridaje en la Sole del Pimpi y el tour por la ciudad con los Chef Invitados. Las jornadas darán comienzo el próximo jueves, día 10 con un verdadero espectáculo, una demostración del tradicional ronqueo del atún con una pieza de más de 300kg , entendemos como ronqueo, el despiece tradicional del atún, procediendo el término del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo. Con este corte manual se extraen las distintas partes aprovechables del atún tanto para su consumo fresco, como para la realización de productos elaborados, Dicha actividad la podrás disfrutar a pleno aire libre en la terraza de la mítica bodega malagueña El Pimpi. En estas segundas jornadas nos acompañarán Rocío Arroyo, Pastelera del Canal Cocina, desde Valencia, estará con nosotros la estrella Michelin, Miguel Ángel Mayor del restaurante Sucede y desde Córdoba Periko Ortega del restaurante Recomiendo, Juanjo Perles, chef ejecutivo de La Sole del Pimpi y Andrés Romero Chef ejecutivo de El Pimpi serán los encargados de sorprender al paladar el próximo 17 de mayo con una exclusiva cena con un menú degustación. Como no podía ser de otra forma antes de comenzar a preparar el menú maridaje, realizaremos un tour por la ciudad, donde visitaremos las instalaciones de Román y Martos. Finalmente en la fábrica Cerveza Victoria, realizaremos un resumen histórico-gastronómico sobre el atún.  A la conclusión del acto se servirá  un cóctel donde el atún continúa siendo el protagonista de estas acciones. El cliente de a pie podrá realizar su reserva en el 952 22 54 03 o en reservas@elpimpi.com

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